美馔新语（音频）| 陈小蝶：麻涌“黑暗料理”——香蕉紫菜糖水（东莞麻涌话）

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在东莞的西北处，有着远近闻名的鱼米之乡——麻涌镇。麻涌建立于宋，至今已有八百多年的历史了。先人挚爱梅花，建立之初本命名为“古梅乡”，但此地四周河网密布，岸边耕地以产麻为主，遂改名为“麻涌乡”。

麻涌镇是典型的珠江三角洲冲积平原，气候温和，岭南名果香蕉就是出自于此的。对于香蕉，麻涌人总是有一些异想天开的菜品搭配。你可以想象到香蕉与紫菜这两种食材对味蕾的冲击吗？

作为水果，刚采摘的香蕉还不能够吃。青香蕉生涩，无糖，直接上嘴，味同嚼蜡。

未经浸泡的紫菜，虽干脆，但多日暴晒早已将鲜美锁住，没有肉类食材，恐怕很难提鲜。

青香蕉削皮，斜切成块状。三片生姜放入锅中，与清水一起煮至沸腾，顺势投下蕉块，以迅雷不及掩耳之势抓一把提前吸饱水分的紫菜，调小火慢煨。将泡沫等其余杂质捞起后，按个人口味添加红糖，本人一向喜放黄糖两砖。煮至糖融化，一碗美味就这样完成了。

瓷匙舀起一勺，冒着白气的蕉块，乌丝般紫菜，微微发红的糖水，猛吹几口，便迫不及待地往口中送。“啊，好烫！”糖水是先滑入喉咙的，质地变软的香蕉被紫菜的鲜美包裹着一起下了肚，一碗见底，心头一暖，一时竟分不清是生姜太辣还是糖水太烫。

除了这款特色甜品外，麻涌人还用香蕉制作了许多不可思议的美味，就像蕉蕾煎蛋、香蕉闷鹅、香蕉扣肉、香蕉鲫鱼汤等。

蕉蕾煎蛋

香蕉焖鹅

香蕉扣肉

香蕉鲫鱼汤

在麻涌，每个人的生活几乎都离不开香蕉。

End

往期回顾

本期作者|陈小蝶

本期审读|甘于恩

责任编辑|甘于恩

音频：陈小蝶

方言点：广东东莞市麻涌镇

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